김치고구마찜
- 재료 : 묵은 배추김치 3kg, 고구마 작은 것 1.5kg, 돼지고기 등심 1.5kg, 대파 5개,
참기름 3큰술, 다진마늘 2큰술, 굵은 고춧가루 5큰술, 소 양지400g, 통후추 10개,
청양고추 3개, 정종 3큰술, 후추가루 약간
1. 묵은 김치는 4등분을 하여 길게 준비를 한다.
2. 고구마는 작은 것으로 준비를 하여 삶아서 준비를 한다.
3. 돼지고기를 썰어서 냄비에 놓고 김치를 담는다.
4. 양지고기를 이용해서 만든 육수를 넣고 고구마와 후추가루, 고춧가루, 마늘, 참기름을
넣는다.
5. 음식이 끓으면 정종을 넣어 마무리를 한다.
* 육수 끓이기 - 양지고기를 끓는 물에 넣어 불순물을 제거하고 깨끗한 물을 다시 준비하여
고기를 넣어 끓인다. 이 때 양파, 대파, 통후추, 통마늘, 청양고추를 넣는다.
육수가 다 되어 가면 고운 망에 거른다.
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▣ 김치국밥
- 재료 : 잘 익은 김치 2kg, 북어 채 300g, 콩나물 1봉지, 느타리버섯 500g, 생표고 5개,
청양고추 5개, 대파 4개, 달걀 5개, 굵은 고춧가루 3큰술, 다시마 50cm, 무 1개,
팽이버섯 1봉지, 홍고추 2개, 풋고추 2개, 다진마늘 2큰술, 소금 2큰술, 간장 5큰술,
중합 10개
1. 다시마와 무, 청양고추, 중합조개를 넣고 국물을 만든다.
2. 잘 익은 김치를 송송 썰고 다진 마늘과 느타리버섯을 반으로 손질을 하여 넣고
손질한 콩나물과 자른 표고를 국물에 넣어 끓인다.
3. 고춧가루를 넣어 매운 맛을 준다.
4. 4cm정도로 손질한 대파와 달걀 팽이버섯을 넣어 마무리를 하고 소금으로 간을 준다.
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