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| 꿀이 응고되지 않게 보존하려면 |
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순도가 높은 꿀일수록 냉장보관하면 하얗게 되거나 점점 딱딱하게 굳어버린다.
이렇게 되는 원인은 포도당이 결정을 만들기 때문이다.
꿀이 하얗게 굳어지는것이 품질에는 이상이 없지만 물에 타기도 어렵고 다루기도 힘들어진다.
그러므로 꿀을 보존할 때는 냉동보관하는 것이 좋다.
온도가 낮아서 포도당이 결정으로 되지 않기 때문. 약간 하얗게 변하긴느 해도 걸쭉한 상태 그대로를 유지할 수 있다.
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